Salsa Holandesa

Fotografía y receta: Blog Las salsas de la vida

Ingredientes
  • 2 yemas de huevo.
  • 150 gr de mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta negra
  • Un chorrito de zumo de limón.
Preparación
  • Fundimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Una vez fundida quitaremos la espumilla blanca que ha quedado sobre la superficie con la ayuda de una cuchara. Reservamos dejándola que se temple. En un bol amplio se ponen las dos yemas de huevo y se baten con varillas eléctricas a una velocidad baja y constante hasta que se monten un poco. Cuando lleguemos a ese punto, seguimos batiendo con las varillas y añadiendo la mantequilla que previamente habremos fundido, muy de poco en poco, y evitando verter una especie de suero blanco -el suero lácteo- que nos quedará en el fondo de la cacerola. Cuanta más mantequilla echemos, más densa será la salsa. Cuando alcancemos la densidad deseada, salpimentamos al gusto y echamos un chorrito de limón. Se recomienda consumirla lo más brevemente posible, por el hecho de ser muy inestable, y siempre calentita.
  • Esta salsita es ingrediente imprescindible en unos huevos benedict, e ideal para acompañar con verduras a la brasa y pescados. Probadla echándola sobre un filete de vuestro pescado preferido y luego gratinándola un poco en el horno…! lujazo!!
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