Soldaditos de Pavía

Fotografía y receta: Blog Sin salir de mi cocina

Ingredientes:
  • Bacalao desalado
  • Harina
  • Sal (muy poca, el bacalao ya es sustancioso)
  • Agua (yo cerveza muy muy fría)
  • Ajos picaditos (yo no puse pero tienen que estar bien ricos con lo bien que combina el ajo con el bacalao)
  • Perejil picadito (opcional)
  • Clara de huevo o levadura (polvo de hornear)
  • Aceite de girasol para freír
  • Colorante alimentario  (yo puse para que tengan ese color amarillo tan característico)
  • Cayenas (opcional).
Elaboración:
  • Para desalar el bacalao ponerlo a remojo 24 horas cambiando el agua 3 veces. En el proceso debe estar dentro del frigorífico.
  • Escurrir y secarlo bien y cortarlo en tiras pequeñas de unos 8 cm y 3 cm de grosor. Por poner algo, esto es aproximado. Reservar.
  • Preparar la tempura para el rebozado. Poner la harina y un poco de sal en un bol (si se pone levadura en lugar de clara de huevo ponerla junto con la harina y la sal),  añadir la cerveza o el agua bien frías y el ajo picado si se pone. Remover bien. Si no se pone levadura añadir la clara de huevo montada y mezclar hasta formar una mezcla homogenea de la textura deseada. Tiene que ser cremosa y de la consistencia necesaria para cubrir bien el bacalao. Por ultimo añadir si se quiere el perejil picado y un poco de colorante para que tome el color que nos guste.
  • Pasar los trozos de bacalao por la mezcla y freír en aceite bien caliente. Se le puede poner al aceite unas pimientas de cayena para darle un punto picante si nos gusta.

 

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