Vasito de Huevos Rellenos

Fotografía y receta: Blog Cocina y Aficiones

Ingredientes para 6 vasitos:

6 huevos, 6 langostinos  cocidos, mahonesa, cebollino.

Para el relleno: 100 gr. de  atún en escabeche, 3 anchoas,  2 c/s de salsa de tomate casera, 2 c/s de mahonesa, 1 pimiento del piquillo

Para la mahonesa: ¼ l. de aceite de oliva de 0,5º, 1 limón, 2 huevos, 1 c/c de sal

Elaboración:

Cocemos los huevos en agua con sal 7 minutos, dejamos enfriar y pelamos. Separamos las yemas de las claras, reservamos las yemas  y picamos las claras en cubos no muy pequeños que notemos la textura de las claras cuando mastiquemos.

Relleno: Desmigamos el atún, picamos las anchoas y cuatro yemas (dos las reservamos para decorar), mezclamos  muy bien todos los ingredientes, le añadimos dos cucharadas soperas de mahonesa y dos cucharadas de salsa de tomate removemos hasta encontrar la textura que queremos conseguir.

Preparamos la mahonesa de la forma habitual.

Presentación:

Colocamos una capa de claras picadas, encima ponemos otra de bastante relleno ya que es el  que concentra el sabor, tapamos con la mahonesa, la yema de huevo que hilaremos con el prensa-ajos y un langostino para rematar.

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