Pipirrana Jaenera

Fotografía y receta: Blog Cogollos de Agua

Ingredientes: 
  • 1 lata de tomate de pera entero
  • 2 latas de caballa en aceite
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 3 huevos cocidos
  • aceitunas
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 25 ml. de vinagre de vino
  • ½ cucharadita de sal
Elaboración:
  • Cocemos los huevos en un cazo con agua durante unos 8 minutos. Los refrescamos y pelamos. Reservamos
  • Troceamos los tomates.
  • Picamos en cuadraditos pequeños la cebolleta y el pimiento. En el mortero machacamos el ajo y el comino, agregamos el aceite y el vinagre
  • Mezclamos los tomates, pimientos, cebolleta, aceitunas y añadimos dos huevos cocidos picados, aliñamos con el majado del mortero y decoramos con la caballa y el huevo cocido restante. La tapamos y dejamos reposar unas horas, imprescindible acompañarla de un buen trozo de pan.
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