Genovés de Avellana y Pera

Fotografía y receta: Blog Mi Mundo Dulce

Ingredientes:

  • 125 gr de avellanas
  • 5 claras
  • 5 yema
  • 150 gr de azúcar
  • 1 pera, pelada y rallada
  • 50 gr de harina

Para el relleno:

  • 200 gr de queso mascarpone
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de Frangelico

Preparación:

  • Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede una consistencia densa y cremosa. Incorporamos las avellanas troceadas, la harina y la pera.
  • Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos una gran cucharada a la mezcla de avellanas, para hacerla más ligera y después vamos incorporando el resto de las claras, mezclando con cuidado de que no se bajen.
  • Vertemos la mezcla sobre la bandeja de horno, forrada con un silkpat. Cocemos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, hasta que se torne marrón y la parte superior esté esponjosa. Cubrimos y dejamos enfriar durante 1 hora.
  • Mezclamos el queso mascarpone con el azúcar, la pasta de vainilla y el licor.
  • Untamos la masa con la mezcla de queso, enrollamos y espolvoreamos con azúcar glasé.

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