Crêpes de Salmón y Mascarpone

Fotografía y Receta: Blog Rico sin azúcar

Ingredientes

Ingredientes para la masa (6-8 crêpes, aprox):

  • 2 huevos
  •  300 ml leche
  • una cucharadita de sal
  • media cucharadita de semillas de amapola
  • 250 gr harina

Ingredientes para el relleno:

  • 250 gr mascarpone
  • 200 gr lomos de salmón (sin piel)
  • eneldo y una pizca de pimienta

Elaboración:

  • Batimos los huevos con la leche y añadimos la sal y las semillas.
  • Añadimos poco a poco la harina tamizada con un colador para evitar que se formen grumos y vamos batiendo la crema con las varillas eléctricas. Nos tiene que quedar una masa un poco espesa similar a unas natillas.
  • A continuación preparamos el salmón para el relleno. Lo troceamos en pedazos bien pequeños con unas tijeras y lo salteamos en una sartén con una pizca de pimienta:
  • Reservamos el salmón y comenzamos a preparar las crêpes.
  • Para ello, engrasamos una sartén antiadherente (¡¡importante!!) con un poco de aceite (basta con que se impregne el fondo) y vertemos medio cucharón de crema en la sartén girándola al mismo tiempo hacia los lados para que la crema se extienda por toda la superficie de forma regular.
  • Dejamos que se dore unos 20-30 segundos. La propia masa se irá despegando del fondo cuando esté cuajada. La giramos con una espátula de madera para que se haga por ambos lados.
  • Podéis hacer primero todas las crêpes e ir apilándolas en un plato para rellenarlas luego, o irlas rellenando a medida que hacéis la masa. Yo lo hice indistintamente y es más o menos lo mismo: repartimos el salmón en un extremo de la crêpe, lo cubrimos con una cucharada de mascarpone y un poco de eneldo  y la enrollamos con los dedos.
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