Croquetas de Berenjenas y Gambas

croquetas de berenjenas y gambas

Fotografía y Receta: Las Recetas de Mamá

Croquetas de Berenjenas y Gambas

Ingredientes
  • 350 g gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 berenjena grande
  • 1 copa coñac
  • aceite de oliva virgen extra
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra para la bechamel
  • 3 cucharadas harina para la bechamel
  • 2 vasos leche para la bechamel
  • sal para la bechamel
  • pimienta para la bechamel
  • aceite de oliva virgen extra para haceer las croquetas
  • huevo batido para hacer las croquetas
  • pan rallado para haceer las croquetas
Preparación
  1. Se pelan las berenjenas y se cortan en daditos pequeños, se salpimientan y se reservan; se parte igualmente la cebolla y se fríe en una sarten junto con la berenjena en un poco de aceite. Cuando están hechas se escurren bien y se reservan.
  2. En otra sarten se pone un poquito de aceite, como para tortilla, y cuando está caliente se saltean las gambas, pero sólo vuelta y vuelta. Se añade la copa de coñac y se flambean.
  3. Se pelan las gambas y si son grandes se trocean.
  4. Sobre el jugo del flambeado se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche y se les da varios golpes con la batidora, se cuela y se reserva
  5. Y ya está todo listo para ligar la bechamel. Se pone el aceite al fuego y se tuesta la harina, se añade el sofrito de cebolla y berenjena, y la leche con los jugos de las gambas…. se salpimienta y antes de que esté ligada del todo, se añaden las gambas troceadas y se rectifica de sal
  6. Se deja enfriar en una bandeja, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen poco a poco en abundante aceite de oliva que esté bien caliente.
Anuncios

Etiquetado:, , , ,

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: